У баклажанов обрезать плодоножки,сделать короткий продольный надрез ,бланшировать в кипятке и остудить.
У помидоров надрезать крышечки и удалить чайной ложкой 1/3 мякоти, у перцев тоже надрезать крышечки и удалить семена.Соль и куркуму(сарыкёк) смешать на блюдечке.Мясо пропустить через мясорубку и поджарить с мелко нарезанным луком (но не высушивать-фарш должен оставаться сочным).В фарш дабавить мелко нарезанный базилик и мякоть от помидоров,тщательно перемешать,слегка посолить,поперчить.Фаршем заполнить овощи,предварително каждый внутри обмазать смесью куркумы с солью и выложить в широкую и глубокую посуду слоями:снизу баклажаны,потом перец и помидоры.Налить 1/2 стакана воды,прикрыть крышкой и тушить до готовности.Я добавляю вместе с 1/2 ст.воды столько же (или половину нормы,зависит от жирности мяса) топлёного масла. Подавать полив катыксарымсагом (катык(кефир) с чесноком).
баранина-1кг.,
лук-1 гол.,
баклажаны(небольшие),перец сладкий тонкокожий,грунтовой,помидоры-прим. по 8 штук,
рейхан(базилик ,лучше фиолетоый)-2 пучка,
куркума(сарыкёк)-1 ст.ложка,
катык(кефир)-500 гр.,
чеснок-3-4 зубчика(для катыксарымсага),
соль,чёрный перец-по вкусу.